Extrudálás ételre

Az extrudálás egy magas hőmérsékletű, rövid idő (HTST) folyamat, amely inaktiválja az enzimeket és csökkenti a mikrobiális szennyeződést. Mivel az extrudálás magas hőmérsékletű, rövid idő (HTST) folyamat, amely csökkenti a mikrobiális szennyeződést és inaktiválja az enzimeket, a meleg és hideg extrudált ételek fő megőrzési módszere a termék alacsony víz aktivitásának kihasználása. Viszonylag véve, a folyamat kevesebb vizet használ, mint a hagyományos sütés vagy a tésztafeldolgozás. A tipikus nedvességtartalom nedves tömeg alapján 10% és 40% között van. Ennek a technológiának van néhány egyedi előnye más termikus feldolgozási folyamatokkal szemben, mivel az anyagot intenzív mechanikus nyírásoknak vetik alá. Az extrudálók 15-200 légköri nyomást használnak az alak szabályozására, a vizet túlhevített folyékony állapotban tartani, és meghatározzák a nyírást meghatározott csavaroknál.

Jelenleg, és a jövőben a legnehezebb és igényesebb területek az egészség és a táplálkozás. Az élelmiszerek táplálkozási értékének a feldolgozás során történő megőrzésének és javításának kutatása mindig is létfontosságú volt. A legtöbb hagyományos főzési technika kihívása a táplálkozási minőség elvesztése magas hőmérsékleten. Az extrudálási főzés felülmúlja az egyéb élelmiszer -feldolgozási technikákat a folyamatos feldolgozás, a magas termelékenység és a jelentős tápanyag -visszatartás szempontjából a magas hőmérséklet és a szükséges rövid idő miatt. Az élelmiszer -extrudálókat úgy lehet megtervezni, hogy egyszerre több egység műveletet hajtsanak végre, ideértve a keverést vagy a homogenizációt, a nyírást, a keményítő -zselatinizációt, a fehérje denaturációját, a texturizációt, az enzim inaktiválódását, a termikus főzést, a pasztőrözést, a dehidráció, az alakítás és a méretcsökkentés.