Mi az extrudálás?

Az extrudálás az élelmiszer -feldolgozásban a lágy vegyes összetevők kényszerítéséből áll egy perforált lemezen lévő nyíláson keresztül, vagy a szükséges alak előállítására tervezett. Az extrudált ételt ezután egy meghatározott méretre vágják a pengék. Az a gép, amely a keveréket a szerszámon keresztül kényszeríti, egy extruder, és a keveréket extrudate néven ismerték. Az extruder általában egy nagy, forgó csavar szorosan illeszkedik egy álló hordóba, amelynek végén a szerszám. Bizonyos esetekben az "extrudálást" az extrudálási főzés szinonimájaként veszik figyelembe, amely hővel főzza az ételt, amikor azt a szerszámon átnyúlik.

Az extrudálás lehetővé teszi az élelmiszerek tömegtermelését egy folyamatos, hatékony rendszeren keresztül, amely biztosítja a végtermék egységességét. Az extrudálás révén (egyidejű főzés nélkül) előállított termékek közé tartozik a tészta, kenyér (kruton, kenyérpálcák és lapos kenyér), előre elkészített süteménytészta és kolbászok. Az extrudálási főzés révén elkészített termékek sok reggeli gabonaféléket és étkezésre kész ételeket, édességeket, néhány bébi ételt, teljes zsírtartalmú szójaliszt, texturált növényi fehérje, néhány ital, valamint száraz és félig moist háziállat ételek között szerepelnek. Az extrudálással gyártott élelmiszeripari termékek általában magas keményítőtartalommal rendelkeznek.