Mik azok az extrudálási snackek?

Az extrudálási snackek olyan új ételek, amelyeket az extrudálási feldolgozásból nyernek, amelyet magas hőmérsékleten, rövid időnek vagy HTST technológiai konvertálóként lehet jellemezni a nyers alkotóelemek kész snackekké a kívánt struktúrák és ízek. Egy ilyen keverék félszilárd, és egy extruderben egy speciális keresztmetszeten keresztül kényszerül, amely a keveréket számos fűtési, nyomás és nyírási tartománynak veti alá a keverési és adagolási folyamat során. Ennek eredményeként a keményítő és a protein denaturáció zselatinizálása a keményítő összehúzódásával és számos végtermékkel, például puffadt snackekkel és texturizált növényi fehérjékkel. Az összetevőket pontosan lemérjük és összekeverik, hogy az egyik helyről a másikra megőrizzük; Az extrudálás hatékony módszerré válik olyan snackek készítésére, amelyek nem könnyen megsérülhetnek és könnyen használhatók.